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大豆不需高温蒸煮, 以避免由于迈拉德反应损失及糖份, 以及避免制品颜色加深。一般采用0.08-0.1MPa(0.8-1.0kg/cm2)蒸煮30-40分钟。如果是碎豆则蒸煮8分钟即可。折叠接种折叠包装每1个包装为100克。包装材料有纸袋、薄木片盒、薄膜、薄膜等。纸袋及薄木片盒可以采用0.1MPa(1kg/cm2)蒸汽灭菌20分钟, 并应注意*泥砂、昆虫及其排泄物。塑料薄膜不能加热灭菌, 可用离子薰蒸法, 或用200ppm的次溶液处理5分钟后再经无菌水清洗。

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.纳豆检测方法:

目前行业内流行的纳豆激酶检测大致有三种方法，其原理、利弊简介如下：　

一、IU　以尿激酶为对照，与纳豆激酶样品同时在纤维蛋白平板特定条件所形成水解圈，测量各自水解圈直径，通过计算取得相应纳豆激酶活力。　由于对水解圈直径的认定存在检验人员视觉差异，导致测定粗放，数据波动性强，重复性差，且不具*性依据。

二、FU　纳豆激酶与纤维蛋白在一定条件下作用会产生可溶性低分子物质，通过紫外分光技术检测其浓度，通过计算取得相应纳豆激酶活力， 数据稳定，重复性强。　测定硬件条件苛刻，测定成本高，且不具*性依据。　

三、三、 中性蛋白酶法　纳豆激酶与酪蛋白在一定条件下作用会产生可溶性低分子物质，通过普通比色计检测其浓度，通过计算取得相应纳豆激酶活力， 数据稳定，重复性强。　测定简单，检测成本低，有国家标准为依据。　

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同其它生物活性物质一样，纳豆激酶的分秘表达受多种因素的影响。W ong，S_L_| 等^ 的研究了与aprN同源性很好的基因aprE，结果表明基因的分秘表达受口 启动子舫控制，他们利用s1按酸酶保护实验分析法确定了该基因在体内外转录的起始位点，体外转录用 RNA 聚台酶(Eo)，体内转录利用从T孢子细胞中分离得到的mRNA，基于转录启动同腺苷有关，从而选择了+t位点，这种方法被mRAN 序列分析所证实。

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