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 工艺流程原料大豆→精选→洗涤→浸渍→蒸煮→接种→计量→包装→发酵→纳豆→冷藏→出售折叠大豆的分级折叠大豆的洗涤洗涤的目的在除去草杆、豆荚、泥土、砂石。洗涤务须干净, 并拣去瘪豆、坏豆(破损豆、虫蚀豆、发霉豆、出芽豆等)。折叠大豆的浸渍浸渍的目的是使大豆充分吸收水分, 以便于蒸煮及发酵。吸水量应控制在浸渍后重量为浸渍前的2.1一2.3倍。所需浸渍时间因豆的新旧、品种、粒度、水温等不同而异

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纳豆

日本居民以吃鲜纳豆为主，在就餐或喝酒时食用。日本鲜纳豆产销有冷链跟随，货架期为2天或7天，因为时间一长，纳豆生理活性物质逐渐失活，纳豆菌活性越来越弱，功效逐渐降低，所以当地居民一般只买当天生产的鲜纳豆产品。

纳豆一直是日本国民膳食结构的主 要成分，被认为是日本人**的'方子'。它制作 简单，风味*特，价格低廉，深受日本人民的喜爱。90%以上的日本家庭都能自制纳豆，

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